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【黄瓜的几种腌制方法 】互联网加工技术

时间:2020-09-07来源:兰草新文美食网

  1、糖醋黄瓜。选择幼嫩短小肉质坚实的黄瓜,洗净,放入8-10%的盐水中,任其自然发酵两周,发酵完毕后,取出黄瓜。先将沸水冷却到80℃,用以浸泡黄瓜,维持60-70℃约15分钟,使黄瓜内部绝大部分食盐脱去,取出,再用冷水浸漂30分钟,沥干待用。糖醋香液的配制:100公斤黄瓜用60公斤食醋、50公斤糖、27公斤水,食醋与水混合加热徐州治疗癫痫病的医院,将包有丁香、豆粉、生姜、桂皮、白胡椒粉的香粉包放入食醋中加热至80-82℃,维持1小时,温度不可超过82℃,以免醋酸和香油挥发,1小时后将香料袋取出,趁热加入蔗糖,使其充分溶解,即成糖醋香液。也可用冰醋酸配制成2.55-3%的醋酸溶液2000毫升、蔗糖400-500克来配制糖醋液。将黄瓜放在糖醋香液中浸泡15天,即成酸甜适度的糖醋黄瓜患上癫痫病应该做好哪些

  2、酸黄瓜。上述糖醋香液中不加糖浸泡黄瓜,制成醋酸黄瓜。利用泡菜坛子泡制的乳酸黄瓜,也称为酸黄瓜。

  3、酱黄瓜。首先腌坯。黄瓜含水量高,腌制时要多次加盐,多次换缸。初腌时,100公斤黄瓜用盐15-18公斤、碱面80克以保绿,每天倒缸一次,2-3天后,换空缸,加盐20-25公斤复腌。复腌贵阳治疗癫痫哪个医院效果比较好期间同样每天倒缸一次,约10-15天后即可腌成,加盖面盐后贮存备用。酱渍。将腌好的黄瓜放入缸内,用清水浸泡脱盐,每天换水一次。冬天浸泡3天,夏季浸泡2天,脱盐后沥干水分备用。酱可用甜面酱、豆酱或酱油。初酱可用二道酱,即已经使用过一次的酱,每100公斤腌黄瓜用二道酱100公斤,每天早晚搅翻两次,2-3天后进行复酱。复酱前用清水将粘附在瓜条福建哪个医院治癫痫病上的二道酱冲洗净。复酱用新酱,每100公斤黄瓜约需甜面酱55-70公斤、豆酱20公斤,复酱期间,每天搅翻3-4次,一般冬季约20天,夏季10天即好酱成。在酱中加入香料、料酒等制成五香酱黄瓜,加入辣椒酱制成辣酱黄瓜。

本文标题:黄瓜的几种腌制方法

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